In Estonia il 15 e il 16 ottobre l\u2019Italia si giocher\u00e0 la qualificazione al Bocuse d\u2019Or 2021, sfidando in una competizione diretta Norvegia, Finlandia e Francia<\/p>\n
Mancano pochi giorni alle qualificazioni europee Bocuse d\u2019Or 2021 del 15 e 16 ottobre a Tallin in Estonia, la competizione culinaria pi\u00f9 importante al mondo nata per volere dello chef Paul Bocuse nel 1987; a competere per l\u2019Italia sar\u00e0 quest\u2019anno un team molto giovane capitanato da Alessandro Bergamo, gi\u00e0 sous chef del ristorante Cracco a Milano e finalista della regione Italia e Sud Est Europa di San pellegrino Young Chef 2020. A formare il dream team Italia anche lo chef Lorenzo Alessio (coach), membro della Federazione Italiana Cuochi e Francesco Tanese (commis) che sfideranno il 16 ottobre le squadre pi\u00f9 forti delle scorse edizioni come la Norvegia, la Finlandia e la Francia.<\/p>\n
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Le aspettative sono tante, l\u2019Italia pi\u00f9 volte \u00e8 arrivata tra le prime dieci ma senza riuscire a salire sul podio, sfiorato solo con il quarto posto di Paolo Lopriore nel 2001, col miglior piatto di pesce. Il Bocuse d\u2019or \u00e8 una gara che richiede precisione, rigore, rispetto delle regole, disciplina e soprattutto tanta preparazione. Il team Italia in questi mesi ha continuato ad allenarsi duramente in vista della finale europea di Tallinn, guidato dalla Bocuse d\u2019Or Italy Academy, in stretta collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi e con il supporto di: Regione Lombardia, FIPE- federazione italiana pubblici esercizi, Acqua Panna San Pellegrino, Pentole Agnelli, Le Royal Fournier, Electrolux, Bragard, Alba Accademia Alberghiera, Valrhona, Sosa, Spirito Contadino, Quaglia Bergamasca, Metro, Romagna Grandi impianti, MakEat, Hotel Roma Cervia, Zorzi e l\u2019Associazione Le Soste.<\/p>\n
Sotto l\u2019egida del presidente Bocuse d\u2019Or Italy Academy Enrico Crippa (ristorante Piazza Duomo, Alba) e del direttore Luciano Tona, \u00e8 stato ideato il vassoio che Alessandro Bergamo e i suoi ragazzi andranno a comporre durante la gara estone, un lavoro minuzioso che ha coinvolto oltre al presidente della Federcuochi Rocco Pozzulo e della FIC Promotion Carlo Bresciani, diversi esperti tra architetti, scultori, ingegneri e tecnologi, cercando le soluzioni pi\u00f9 innovative per la presentazione di un programma di cucina competitivo all\u2019interno del pi\u00f9 celebrato circuito d\u2019eccellenza mondiale.<\/p>\n
Dieci sono i posti disponibili per la finale di Lione 2021 e diciassette le nazioni in gara a Tallinn in Estonia (Inghilterra, Belgio e Croazia hanno rinunciato a causa della pandemia), ma a differenza delle scorse edizioni quest\u2019anno non ci sar\u00e0 pubblico ad applaudire le performances delle squadre in azione causa restrizioni Covid-19, per cui le gare verranno trasmesse in streaming a porte chiuse con la sola presenza degli addetti ai lavori.<\/p>\n
Tutti i team avranno a disposizione 5 ore e 35 minuti per presentare una creazione su un piatto e un\u2019altra su un vassoio che verranno giudicate dalle commissioni di chef – tra i quali anche il vice presidente del Bocuse d\u2019Or Italy Academy Carlo Cracco (Cracco, Milano) – secondo i criteri di Presentazione, Gusto, Metodo di cottura, Abilit\u00e0, Rispetto dei prodotti e originalit\u00e0; tema principale del vassoio per la finale europea sono le quaglie, l\u2019uovo di quaglia e due contorni vegetali, mentre il tema del piatto \u00e8 il pesce gatto da presentare con tre contorni vegetali.<\/p>\n
\u201cLa preparazione \u00e8 stata dura e molto particolare quest\u2019anno – dichiara Alessandro Bergamo – Dovevamo presentarci a Tallinn a maggio e poi per la pandemia tutto si \u00e8 fermato, abbiamo ripreso ad allenarci non appena abbiamo potuto e adesso ci sentiamo pronti. Ringrazio i ragazzi che in questi giorni hanno dato il meglio insieme a me, il coach Lorenzo Alessio, Francesco Tanese il commis, Filippo Crisci il vice coach e gli helpers Graziano Patan\u00e8 e Andrea Monastero. Non saremmo stati qui senza lo chef Enrico Crippa, che ci ha seguito durante tutto il periodo. Con il coach abbiamo studiato ogni particolare passaggio, abbiamo standardizzato tutto, perch\u00e9 durante la gara non avremo margini di errore e non ce li possiamo permettere, dovremo essere perfetti in tutto. Presenteremo un lavoro molto curato che spero possa darci poi grandi soddisfazioni. So cosa vuol dire partecipare ad una finale del Bocuse d\u2019Or, perch\u00e9 nel 2018 ho fatto parte del team Italia che ha partecipato alle finali di Lione 2019, abbiamo una grande responsabilit\u00e0, ma daremo il meglio di noi stessi per portare a casa un buon risultato\u201d. \u201cAbbiamo lavorato senza sosta – commenta lo chef Enrico Crippa, Presidente della Bocuse d\u2019Or Italy Accademy – solo la pandemia ci ha fermati, ma ci siamo ripresi appena possibile. Ci siamo allenati molto, i ragazzi hanno condotto una vita cameratesca in questi mesi, si sono alzati all\u2019alba, per allenare prima il fisico e poi la mente, e poi dalle 8 del mattino sino a tarda sera hanno provato la gara, sette giorni su sette. Abbiamo fatto un grande studio sul vassoio, con la preziosa collaborazione dell\u2019architetto Marco Sangalli di Res Artis, sui colori e su tutte le forme tecniche per avere un buon risultato, siamo molto carichi e siamo pronti a rappresentare la nazione italiana. Ringrazio gli sponsor che continuano a credere in questo progetto come noi e piano piano insieme arriveremo anche l\u00ec, su quel podio cos\u00ec tanto atteso\u201d. \u201cQuesto \u00e8 un anno molto particolare – dichiara Luciano Tona, direttore della Bocuse d\u2019Or Italy Accademy – Con questi tempi di attesa, il fermo, l\u2019incertezza di poter partecipare, l\u2019incertezza del concorso di Tallinn, tante cose che stavano per farci saltare un sogno, quello di poter portare l\u2019Italia alla semifinale estone. Ci siamo ripresi non appena abbiamo potuto, ci siamo allenati con rigore e grande volont\u00e0, ma per permettere ai ragazzi tutte queste prove dobbiamo assolutamente ringraziare i nostri sponsor, a partire da la Quaglia Bergamasca che ci ha fornito prodotti selezionati appositamente per noi, quindi le nostre aziende italiane, le eccellenze che ci accompagnano, perch\u00e9 altrimenti non avremmo potuto offrire questa grande possibilit\u00e0 all\u2019Italia e al Team di Alessandro Bergamo. Regione Lombardia, FIPE- federazione italiana pubblici esercizi, Acqua Panna San Pellegrino, Bragard, Le Royal Fournier ci hanno fornito le basi per poter affrontare questa gara cos\u00ec impegnativa e qualsiasi risultato riusciremo ad ottenere sar\u00e0 merito di tutti, dei ragazzi, della Bocuse d\u2019Or Italy Accademy, dei nostri partners commerciali e della FIC -Federazione Italiana Cuochi che ci ha affiancati in tutto per realizzare questo prezioso progetto\u201d.<\/p>\n
BOCUSE D\u2019OR EUROPE \u2013 TALLINN Per la prima volta nella storia delle \u201cOlimpiadi della Gastronomia\u201d, l\u2019evento itinerante Bocuse d\u2019Or Europe, si svolger\u00e0 a Tallinn; dopo Norvegia, Svizzera, Svezia, Ungheria, Italia, \u00e8 la volta dell\u2019Estonia di ospitare la selezione continentale del pi\u00f9 prestigioso concorso gastronomico mondiale. Il 15 e 16 ottobre Tallinn ospiter\u00e0 la finale europea della competizione gastronomica, nata nel 1987 per volere del gran maestro Paul Bocuse. Per i talentuosi chef in gara quella estone sar\u00e0 l\u2019ultima sfida prima di andare a Lione, in Francia, per la finale che si svolger\u00e0 durante il Sirha nel 2021, il salone mondiale del business della ristorazione e dell\u2019industria alberghiera. Sar\u00e0 questo il pi\u00f9 grande evento culinario, trasmesso in diretta streaming, per il rispetto delle regole Covid-19, ad un pubblico di oltre 20 milioni di spettatori.<\/p>\n
La Bocuse d\u2019Or Italy Academy nasce nel 2017 per segnare l\u2019inizio di un nuovo approccio a quello che \u00e8 il pi\u00f9 importante e meritevole concorso per chef professionisti al mondo, il Bocuse d\u2019Or. La sede si trova ad Alba,<\/p>\n
in Piemonte, centro di un territorio che fa dell\u2019eccellenza enogastronomica uno dei suoi core values. Enrico Crippa, chef del Ristorante Piazza Duomo di Alba, tre stelle Michelin, \u00e8 alla guida della Bocuse d\u2019Or ITALY<\/p>\n
Academy in qualit\u00e0 di Presidente, in collaborazione con il Direttore Luciano Tona. Compito dell\u2019Accademia \u00e8 quello di formare un team culturale e tecnico composto da designer, coach, ingegneri, psicologi, tecnologi, comunicatori, scrittori ed altre figure professionali, e creare un training center di supporto al Team Italia.<\/p>\n
Federazione Italiana Cuochi Fondata nel 1968 da Associazioni aderenti, la Federazione Italiana Cuochi ha ottenuto nel 2001 il \u201cRiconoscimento giuridico\u201d di organismo atto a costituire la rappresentanza sul territorio nazionale dei cuochi e di coloro che si dedicano alla cucina professionale, sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione. La FIC \u00e8 l’unica associazione cuochi in Italia a rappresentare di diritto la Worldchefs o \u201cWorld Association of Cook Societies\u201d, alla quale aderiscono pi\u00f9 di 96 Federazioni Nazionali dei cinque continenti. Questi ed altri riconoscimenti consentono alla Federazione la presenza attiva nei pi\u00f9 importanti \u201cSaloni Culinari\u201d del Mondo\u201d, come i \u201cCampionati del Mondo di Lussemburgo\u201d, le \u201cOlimpiadi Culinarie di Stoccarda\u201d, lo \u201cEuropean Culinary Challege di Basilea\u201d e tante altre iniziative delle Nazioni aderenti alla Worldchefs. La collaborazione con enti istituzionali o PA permette alla FIC di avere una propria rappresentanza all\u2019interno della \u201cCommissione Enogastronomia del Ministero del Turismo\u201d e della \u201cSicurezza Alimentare\u201d e di cooperare attivamente con il MIPAAF, il Ministero della Salute e dell\u2019Istruzione. In Italia, oltre al Congresso Nazionale \u2013 momento di confronto dell\u2019intera categoria sulle pi\u00f9 attuali tematiche del settore \u2013 la FIC organizza importanti manifestazioni gastronomiche quali Cibo Nostrum e i Campionati della Cucina Italiana. Insieme agli organi Direttivi Nazionali, la FIC programma la propria attivit\u00e0 in compartimenti e dipartimenti con specifiche aree di competenza che vanno dall\u2019aggiornamento professionale alla formazione, dalla ricerca di settore ai convegni specialistici e alle competizioni internazionali. Tra questi ricordiamo: la Nazionale Italiana Cuochi (NIC), il Bocuse d\u2019Or Italy Academy l\u2019Ateneo della Cucina Italiana, i Maestri di Cucina, il Compartimento Giovani e Le Lady Chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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