{"id":182,"date":"2024-03-21T12:25:31","date_gmt":"2024-03-21T11:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/?p=182"},"modified":"2024-03-21T12:25:31","modified_gmt":"2024-03-21T11:25:31","slug":"l-italia-andra-ai-mondiali-del-piu-importante-concorso-di-cucina-ecco-la-classifica-del-bocuse-d-or-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/?p=182","title":{"rendered":"L’Italia andr\u00e0 ai mondiali del pi\u00f9 importante concorso di cucina. Ecco la classifica del Bocuse d’Or Europa"},"content":{"rendered":"

Da GAMBERO ROSSO 20 Mar 2024, 19:22 | a cura di <\/em>Sarah Scaparone<\/em><\/a><\/p>\n

L’Italia conquista la pi\u00f9 alta posizione dal 2001 al Bocuse d’Or e accede alle finali mondiali di Lione del 2025<\/strong><\/p>\n

L\u2019Italia del Bocuse d\u2019Or<\/strong> salta un turno (selezione 2022) e si qualifica settima<\/strong> in Norvegia<\/strong>. Succede oggi nella Spektrum Arena di Trondheim con il team pi\u00f9 internazionale di sempre a rappresentare il nostro Paese: il candidato italo argentino Marcelino G\u00f2mez<\/strong>, il commis danese Benjamin S\u00f8rensen<\/strong> e il coach italiano Alessandro Bergamo<\/strong>. Prima, alle selezioni europee del pi\u00f9 grande concorso di cucina al mondo ideato nel 1987 dallo chef Paul Bocuse, la Danimarca<\/strong> seguita dalla Svezia<\/strong> e dalla Norvegia<\/strong>. Il premio al miglior commis \u00e8 andato alla Svezia con No\u00ebl Moglia (di origini biellesi), quello per il miglior tema del piatto all\u2019Inghilterra e del miglior vassoio all\u2019Ungheria.
Il podio all\u2019europeo 2022 era stato Danimarca, Ungheria e Norvegia: niente di nuovo all\u2019orizzonte dunque per questa competizione che, Ungheria a parte, sembra inesorabilmente nelle mani del Nord Europa da troppo tempo.<\/p>\n

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L’Italia \u00e8 settima al Bocuse d’Or Europa<\/strong><\/p>\n

In ogni caso l\u2019Italia questa scommessa l\u2019ha vinta <\/strong>piazzandosi nelle prime dieci posizioni<\/strong> e guadagnandosi l\u2019accesso tra le 24 finaliste ai mondiali di Lione<\/strong> previsti a gennaio 2025<\/strong> nell\u2019ambito del Sirha. Italia<\/strong> dunque in costante ascesa (nel 2021 alla finale francese Alessandro Bergamo si era qualificato decimo) tra i top player europei<\/strong> all\u2019interno di quelle che sono da sempre definite le \u201colimpiadi\u201d della cucina: un evento voluto da un cuoco per i cuochi che oggi rappresenta ben pi\u00f9 di una competizione gastronomica. Il Bocuse d\u2019Or \u00e8 un sistema universale di condivisione riconosciuto in tutti i continenti in cui tecnica, creativit\u00e0 e valori umani da quasi quarant\u2019anni onorano gli chef e lo spirito culinario senza tempo di quella icona di nome Bocuse.<\/p>\n

Questo risultato \u00e8 segno che il sistema portato avanti dall\u2019Accademia Bocuse d\u2019Or Italia<\/strong> in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi<\/strong> funziona. Un anno di allenamenti tra Argentina e Cast Alimenti a Brescia hanno consentito a G\u00f2mez e al suo team di raggiungere un traguardo importante, una settima posizione che per il sistema Italia vale quasi oro. \u201cAbbiamo fatto una bellissima gara – commentano lo chef italo argentino e il coach Alessandro Bergamo – stando nei tempi, non commettendo errori, realizzando tutto quello per cui ci siamo allenati in questi mesi. Miglioreremo ancora, ma l\u2019importante era qualificarsi e ci siamo riusciti superando la posizione dell\u2019ultima gara: siamo sulla strada giusta. Con i piatti e il vassoio abbiamo raccontato l\u2019italianit\u00e0<\/strong> che era riconoscibile agli occhi di tutti non solo per i gusti, ma anche visivamente. Insieme allo chef Enrico Crippa stiamo mettendo le basi per portare all\u2019interno del Bocuse d\u2019Or, sul lungo termine, uno stile nostro, italiano, diverso dalla forte componente nordica a cui tutti fanno riferimento e questo risultato sembra darci ragione\u201d.<\/p>\n

I piatti in gara<\/strong><\/p>\n

\"Bocuse<\/p>\n

Tutti e venti i team in gara hanno avuto a disposizione 5 ore e 30 minuti<\/strong> per preparare un piatto e un vassoio da servire alla giuria di degustazione del Bocuse d\u2019Or composta dai presidenti di ogni squadra e suddivisa in due commissioni, una per il tema al piatto e una per il tema del vassoio. Il primo aveva come ingrediente principale la carne di renna di R\u00f8ros<\/strong> e presupponeva l\u2019utilizzo di acquavite<\/strong> norvegese. Per il tema del vassoio<\/strong> le squadre hanno invece cucinato lo skrei<\/strong>, merluzzo selvaggio del Nord Europa, e le capesante<\/strong> di Fr\u00f8ya accompagnati da due guarnizioni vegetali e una a base di stoccafisso locale. Ogni team doveva inoltre utilizzare almeno un ingrediente identificabile con il gusto del paese rappresentato: \u201cSiamo partiti da Parmigiano Reggiano, cipolla di Tropea e aceto balsamico tradizionale per sviluppare le nostre ricette\u201d, spiega Marcelino G\u00f2mez.<\/p>\n

\"Bocuse<\/p>\n

L\u2019ispirazione per il vassoio italiano<\/strong>, ideato con la designer Astrid Luglio<\/strong> e realizzato dalla Bugatti<\/strong> di Lumezzane, \u00e8 stata quella del commesso o mosaico fiorentino, tecnica decorativa che riprende l\u2019arte dell\u2019opus sectile romana in cui disegni e decorazioni erano composti su muri e pavimenti attraverso l\u2019accostamento a intarsio di marmi intagliati. Lo skrei e le capesante agli agrumi sono stati accompagnati da una salsa di zabaione erbaceo, balsamico bianco e vin jaune. Due le guarnizioni (zucca e parmigiano; balsamico alla barbabietola e cipolla di Tropea) e uno il contorno: ravioli di baccal\u00e0 mantecato e agrumi accompagnati da una spuma di scampi. La renna \u00e8 stata invece leggermente affumicata nelle crepine e nel lardo, quindi servita con porcini, insalata di mele fresche e foie romanesco. Ad accompagnarla, infine, una terrina di lingua di renna e uno stinco di renna servito in spuma di acquavite.<\/p>\n

I criteri di valutazione<\/strong><\/p>\n

Ferrei i sei criteri di valutazione<\/strong> che, sia per il piatto che per il vassoio, consentono di ottenere per ogni giurato un massimo di 110 punti. In entrambe le portate la presentazione vale 20 punti e la creativit\u00e0 10. Nel tema al piatto la valorizzazione dei prodotti principali (bistecca di renna, lingua, stinco e acquavite) 5 punti ognuno, il contorno 20 punti, le salse 10, mentre gusto, consistenza e condimento della porzione principale ne valgono 30. Per il vassoio la portata principale conta 35 punti, i contorni 30, la salsa 5 e l\u2019identit\u00e0 del piatto 10. Anche nella selezione europea del Bocuse d\u2019Or sono poi previsti punti bonus, assegnati a discrezione della giuria di cucina, che valuta la pulizia del box di gara, l\u2019organizzazione della squadra, il controllo degli sprechi e l\u2019interpretazione del tema. L’Italia ha ottenuto 1381 punti<\/strong>: poco pi\u00f9 di 300 quelli che rappresentano lo stacco con la Danimarca, prima in lista.<\/p>\n

Il Bocuse d\u2019Or per l\u2019Italia<\/strong><\/p>\n

Nel 2017<\/strong> viene fondata ad Alba (Cn) l\u2019Accademia Bocuse d\u2019Or <\/strong>Italia con lo scopo di seguire e formare i team italiani che decideranno di rappresentare il nostro Paese nella pi\u00f9 importante competizione di cucina al mondo. Presieduta dallo chef tre stelle Michelin Enrico Crippa<\/strong>, nel 2021 l\u2019Accademia si affianca alla competenza tecnica e tattica della Federazione Italiana Cuochi<\/strong> guidata dal presidente nazionale Rocco Pozzulo<\/strong>. Nel 2019 lo chef pugliese Martino Ruggieri<\/strong> raggiunge il quindicesimo posto, mentre nel 2021 Alessandro Bergamo<\/strong> (oggi coach del team G\u00f2mez) ottiene la decima posizione raggiungendo la migliore posizione dopo vent\u2019anni: prima di lui il gradino pi\u00f9 alto mai conquistato dal team italiano \u00e8 stato il quarto posto di Paolo Lopriore<\/strong> nel lontano 2001. Dopo la partecipazione di Alessandro Bergamo alla finale del 2021 il team italiano ha deciso di non partecipare alle selezioni europee del 2022 a Budapest rinunciando quindi, a priori, alla possibile qualifica per la finale mondiale di Lione 2023.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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