{"id":174,"date":"2023-02-24T18:16:13","date_gmt":"2023-02-24T17:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/?p=174"},"modified":"2023-02-24T18:16:13","modified_gmt":"2023-02-24T17:16:13","slug":"lo-chef-marcelino-gomez-guidera-il-team-italy-bocuse-d-or","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/?p=174","title":{"rendered":"Lo Chef Marcelino G\u00f2mez guider\u00e0 il Team Italy Bocuse d\u2019Or"},"content":{"rendered":"

La giuria di degustazione composta dai pi\u00f9 grandi chef italiani ha scelto G\u00f2mez Vita per rappresentare l\u2019Italia a Trondheim<\/strong> in Norvegia nella finale europea 2024<\/strong><\/p>\n

L\u2019Italia voler\u00e0 alla finale europea di Trondheim in Norvegia del Bocuse d\u2019Or Europe<\/strong> (19-20 marzo 2024) insieme al team di Marcelino G\u00f2mez Vita<\/strong>, che si \u00e8 aggiudicato la vittoria insieme a Benjamin Sorensen<\/strong> (commis) e Fernando Emilio Lo Coco <\/strong>(coach); questo il verdetto della Selezione Italiana Bocuse d\u2019Or<\/strong> Italia che si \u00e8 svolta durante il primo giorno dei Campionati della Cucina Italiana<\/strong> della FIC <\/strong>(Federazione Italiana Cuochi<\/strong>) e del Beer&Food Attraction<\/strong> (19 \u2013 22 febbraio 2023, Pad. A3 \u2013 FIC Arena) di Italian Exhibition Group<\/strong>. Un traguardo importante per G\u00f2mez Vita che si guadagna cos\u00ec il diritto di accedere alla finale norvegese; ad aggiudicarsi il Premio Miglior Commis<\/strong>Luca Bottero<\/strong>, commis del Team Miccoli, consegnato da Camilla Cancellieri, Senior Brand Manager Acqua Panna San Pellegrino.<\/p>\n

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Quattro i team in gara che, in 5 ore e 35 minuti, hanno realizzato e presentato due piatti che rappresentano la cultura e il patrimonio gastronomico del proprio paese; due i temi imposti alle squadre in concorso, il piatto servizio a vassoio<\/strong> (piatto di carne), con l\u2019anatra come ingrediente obbligatorio, e il piatto di pesce<\/strong>, a base di storione italiano.<\/p>\n

Il verdetto finale \u00e8 stato determinato da una valutazione tecnica, di abbinamenti, sapore delle preparazioni, caratteristiche organolettiche del piatto, equilibrio e qualit\u00e0 del cibo proposto, sotto l\u2019occhio attento di una grande Giuria di degustazione composta da 20 grandi chef italiani presenti: Enrico Crippa<\/strong> (Piazza Duomo***, Alba) presidente della Bocuse d\u2019Or Italy Academy<\/strong>, Mauro Uliassi <\/strong>(Uliassi***, Senigallia) nel ruolo di presidente onorario, il francese Davy Tissot <\/strong>(Saison Restaurant*, Lione), vincitore del Bocuse d\u2019Or 2021, Francis Cardenau<\/strong>, attuale presidente Bocuse d\u2019Or Danimarca (MASH, Copenhagen), Donato Ascani<\/strong> (Glam**, Venezia), Andrea Berton<\/strong> (Berton*, Milano), Antonio Biafora<\/strong> (Hyle*, San Giovanni in Fiore), Moreno Cedroni<\/strong> (La Madonnina del Pescatore**, Marzocca), Caterina Ceraudo<\/strong> (Dattilo*, Strongoli), Chicco Cerea <\/strong>(Da Vittorio***, Brusaporto), Bruno Cossio<\/strong> (L\u2019Andana*, Castiglione della Pescaia), Iside De Cesare<\/strong> (La Parolina*, Trevinano), Bernard Fournier (Da Candida*, Campione d\u2019Italia) Anthony Genovese<\/strong> (Il Pagliaccio**, Roma) Alessandro Gilmozzi<\/strong> (El Molin*, Cavalese), Antonia Klugmann<\/strong> (L\u2019Argine a Venc\u00f2*, Dolegna del Collio), Pasquale Laera<\/strong> (Borgo Sant\u2019Anna*, Monforte d\u2019Alba), Solaika Marrocco<\/strong> (Primo*, Lecce), Rosanna Marziale<\/strong> (Le Colonne, Caserta), Riccardo Monco<\/strong> (Enoteca Pinchiorri***, Firenze), Chiara Pavan<\/strong> (Venissa*, Mazzorbo), Antonella Ricci<\/strong> (Antonella Ricci & Vinod Sookar, Ceglie Messapica), Gianluca Tomasi<\/strong> (Cucina Tomasi, Vicenza), Antonio Ziantoni<\/strong> (Zia*, Roma).<\/p>\n

\u201cRingrazio tutti i colleghi che sono venuti qui per partecipare a questa grande giornata, tutta la Federazione Italiana Cuochi per il supporto logistico e il nostro Direttore Luciano Tona<\/em> \u2013 dichiara il Presidente della Bocuse d\u2019Or Italy Academy<\/strong>, Enrico Crippa<\/strong> \u2013 Il lavoro dei team \u00e8 stato molto interessante, abbiamo fatto fatica a determinare il vincitore ma siamo contenti e fiduciosi; si ripartir\u00e0 con la stessa energia e carica di sempre al pi\u00f9 presto. Come dicevo stamattina noi facciamo tutto questo per l\u2019Italia, per il nostro paese, il cibo italiano \u00e8 storia, cultura, arte, ragion per cui vogliamo che questo retaggio culturale sia valorizzato non solo con il nostro lavoro quotidiano, ma anche in contesti importanti come il Bocuse d\u2019Or. Da oggi abbiamo tanti mesi davanti, anche se il tempo non \u00e8 mai abbastanza, ci prepareremo per la Norvegia e intanto progetteremo il vassoio, ci alleneremo sempre come gli altri anni. Cresceremo, con la voglia di dimostrare agli italiani quanto ci teniamo alla nostra terra e alla nostra bandiera<\/em>\u201d.<\/p>\n

Per Rocco Pozzulo<\/strong> e la Federazione Italiana Cuochi<\/strong> \u00e8 motivo di grande orgoglio affiancare gli chef Crippa e Tona in un concorso cos\u00ec prestigioso: \u201cNel 2020 abbiamo iniziato questo cammino insieme ed oggi siamo qui ai Campionati della Cucina Italiana Siamo ancora qui, tutti impegnati al massimo per riuscire a portare l\u2019Italia l\u00ec dove altre nazioni del nord Europa sono riuscite a piazzarsi nelle ultime edizioni del Bocuse d\u2019Or. In questi anni di collaborazione con Crippa, Cracco e Tona, abbiamo istituzionalizzato anche i rapporti della Bocuse d\u2019Or Italy Academy con i Ministeri competenti, per sottolineare il ruolo fondamentale che essa svolge nella valorizzazione del nostro Paese e del Made in Italy agroalimentare, e per far si che il team che si presenter\u00e0 alla finale di Lione 2025, possa godere anche del supporto delle istituzioni<\/em>\u201d.<\/p>\n

Una gara impegnativa quella di oggi che \u2013 mettendo a dura prova i candidati \u2013 ha ripreso perfettamente il modus operandi della finale mondiale, richiedendo capacit\u00e0 tecnica, professionalit\u00e0 e passione, un vero e proprio banco di prova per capire e comprendere il giusto approccio da adottare per affrontare con la dovuta grinta la pi\u00f9 importante competizione mondiale delle arti gastronomiche.<\/p>\n

\u201cHo sempre desiderato partecipare a questa gara<\/em> \u2013 dichiara il vincitore Marcelino G\u00f2mez Vita<\/strong> \u2013 e ho personalmente scelto e seguito durante la mia formazione professionale luoghi e chef che avessero un legame con la competizione. Ho partecipato due volte alla finale del Bocuse d\u2019Or, la prima nel 2019 come giudice per la squadra argentina e, la seconda, nel 2021 come allenatore per la squadra colombiana. Dopo queste due esperienze ho deciso di partecipare come chef. Ho lavorato diversi mesi al Geranium di Copenaghen, poi al Mirazur di Colagreco, adesso voglio concentrarmi solo sulla finale europea<\/em>\u201d.<\/p>\n

Per il Team Italy di G\u00f2mez Vita da oggi inizia il percorso di allenamento che si svolger\u00e0 sotto la diretta guida del Direttore della Bocuse d\u2019Or Italy Academy, Luciano Tona. Si prevede una formazione di alto livello, che coinvolger\u00e0 chef, food designers, aziende ed esperti del settore, che ricercheranno le soluzioni pi\u00f9 innovative per rendere la cucina italiana competitiva all\u2019interno di questo circuito di eccellenza della cucina mondiale.<\/p>\n

Le preparazioni di Marcelino G\u00f2mez Vita<\/strong><\/p>\n

Vassoio: <\/strong>Terrina di pollame, funghi e topinambur, petto d\u2019anatra, il suo fondo e olio di alloro e timo limonato.<\/p>\n

Piatto di pesce:<\/strong> Barbabietola e caviale di alghe, ragout di radice, trippa di baccal\u00e0 e piselli, fiore di carciofo, salsa all\u2019anice e gnocchi di storione.<\/p>\n

LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR \u2013 IL TEAM GOMEZ <\/strong><\/p>\n

Team Gomez<\/strong><\/p>\n