{"id":154,"date":"2022-12-07T14:57:21","date_gmt":"2022-12-07T13:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/?p=154"},"modified":"2022-12-07T14:57:21","modified_gmt":"2022-12-07T13:57:21","slug":"la-selezione-italiana-durante-i-cci2023-fic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/?p=154","title":{"rendered":"La selezione Italiana durante i CCI2023 FIC"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong> SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR&nbsp;<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Da chi sar\u00e0 composto il Team Italia che parteciper\u00e0 al Bocuse d\u2019Or Lione 2025?<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L\u2019Appuntamento \u00e8 per il 19 febbraio 2023 a Rimini con la selezione italiana Bocuse d\u2019Or<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Saranno quattro i team che domenica&nbsp;<strong>19 febbraio 2023<\/strong>, durante i&nbsp;<strong>Campionati della Cucina Italiana<\/strong>&nbsp;della&nbsp;<strong>FIC&nbsp;<\/strong>(<strong>Federazione Italiana Cuochi<\/strong>) si contenderanno il posto per partecipare alla finale europea del concorso di cucina pi\u00f9 importante al mondo, il&nbsp;<strong>Bocuse d\u2019Or<\/strong>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Organizzata dalla&nbsp;<strong>Bocuse d\u2019Or Italy Academy&nbsp;<\/strong>in collaborazione con la&nbsp;<strong>Federazione Italiana Cuochi<\/strong>,<strong>&nbsp;<\/strong>la finale italiana andr\u00e0 in scena a Rimini durante il&nbsp;<strong>Beer&amp;Food Attraction<\/strong> (19 \u2013 23 febbraio 2023), al fine di individuare lo chef che guider\u00e0 il Team Italia al turno europeo del 2024&nbsp;e alle finali del&nbsp;<strong>Bocuse d\u2019Or di Lione 2025.<\/strong> Le squadre che parteciperanno alla selezione italiana<strong>&nbsp;<\/strong>saranno<strong>&nbsp;<\/strong>composte rispettivamente da uno chef candidato, un commis e un coach che si affronteranno nella preparazione di due piatti, utilizzando alcuni ingredienti principali selezionati dal Comitato Organizzatore e giudicati da una Giuria di Degustazione<strong>&nbsp;<\/strong>composta da&nbsp;importanti chef italiani e da una Giuria Tecnica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A preparare i team saranno la<strong>&nbsp;Bocuse d\u2019Or Italy Academy<\/strong>&nbsp;\u2013 diretta da&nbsp;<strong>Luciano Tona<\/strong>, con&nbsp;<strong>Enrico Crippa<\/strong>&nbsp;presidente e&nbsp;<strong>Carlo Cracco<\/strong>&nbsp;vicepresidente \u2013 e la&nbsp;<strong>Federazione Italiana Cuochi<\/strong>&nbsp;guidata dal presidente nazionale&nbsp;<strong>Rocco Pozzulo<\/strong>, un sodalizio riconfermato negli anni e sancito per portare alla finale mondiale del Bocuse d\u2019Or un\u2019equipe preparata e in grado di promuovere la cucina, la biodiversit\u00e0 gastronomica italiana e di valorizzare l\u2019intera categoria professionale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201c<em>L\u2019Accademia, nella quale<\/em><em> ricopro il ruolo di presidente<\/em> &#8211; dichiara lo chef <strong>Enrico<\/strong> <strong>Crippa<\/strong> &#8211; <em>\u00e8 un movimento che si \u00e8 sviluppato con forza nel territorio delle Langhe, precisamente ad Alba, dove risiedo e gestisco il ristorante Piazza Duomo.<\/em> <em>Quando ho preso l\u2019incarico di proseguire l\u2019operato del mio predecessore, Giancarlo Perbellini, ho avuto la netta sensazione che non sarebbe stato un progetto semplice<\/em><em>. <\/em><em>Oggi il cuoco \u00e8 mediatico, viene spesso definito artista e il cibo che elabora \u00e8 paragonato a vere e proprie opere d\u2019arte. In questo concorso mondiale i cuochi sviluppano preparazioni e presentazioni che si avvicinano con forza ad un movimento artistico e l\u2019Italia \u00e8 la nazione che meglio ha sviluppato questa capacit\u00e0, perch\u00e9 il codice che Gualtiero Marchesi ci ha trasmesso ha avvicinato il nostro modello di professione all\u2019arte figurativa e alla bellezza pura. Vorrei portare l\u2019Italia gastronomica nel posto che merita<\/em> &#8211; continua lo chef tristellato del ristorante <strong>Piazza Duomo<\/strong> ad Alba &#8211; <em>cio\u00e8 nel panorama mondiale della gastronomia. La passata edizione, con il buon piazzamento del Team di Alessandro Bergamo, \u00e8 stato un banco di prova per capire e comprende il movimento e l\u2019approccio che si deve avere per emergere al meglio nel concorso. Non sar\u00e0 facile, ma la squadra che abbiamo messo in piedi per formare il Team Italia, oggi \u00e8 pi\u00f9 forte, grazie anche al supporto della FIC, pi\u00f9 competente e con la giusta grinta per affrontare il futuro<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Per il presidente della <strong>Federazione Italiana Cuochi<\/strong> <strong>Rocco Pozzulo<\/strong> \u00e8 motivo di grande orgoglio affiancare la <strong>Bocuse d\u2019Or Italy Academy <\/strong>in un concorso cos\u00ec prestigioso: \u201c<em>Nel 2020 abbiamo iniziato questo cammino insieme che sapevamo non si sarebbe esaurito nel giro di poco. Dopo anni siamo ancora qui, tutti impegnati al massimo per riuscire a portare l\u2019Italia l\u00ec dove altre nazioni del nord Europa sono riuscite a piazzarsi nelle ultime edizioni del Bocuse d\u2019Or. Noi della Federazione Italiana Cuochi siamo avvezzi a questo genere di competizioni, ogni anno, infatti, mettiamo in piedi i Campionati della Cucina Italiana e partecipiamo alle Olimpiadi della Cucina o alla Coppa del Mondo del Lussemburgo. In questi anni di collaborazione con Crippa, Cracco e Tona, abbiamo istituzionalizzato anche i rapporti della Bocuse d\u2019Or Italy Academy con i Ministeri competenti, per sottolineare il ruolo fondamentale che essa svolge nella valorizzazione del nostro Paese e del Made in Italy agroalimentare, e per far si che il team che si presenter\u00e0 alla finale di Lione 2025, possa godere anche del supporto delle istituzioni, come avviene in altre nazioni<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201c<em>Il Bocuse d&#8217;Or \u00e8 un confronto pi\u00f9 che un concorso<\/em> \u2013 spiega il direttore dell\u2019Accademia <strong>Luciano Tona<\/strong> \u2013 <em>perch\u00e9 il confronto ha due termini di paragone che in questo caso sono la volont\u00e0 di ogni chef candidato di interpretare e rappresentare la cucina della propria nazione e il concorrere su un tema prestabilito con il proprio bagaglio culturale e approccio al cibo differente. Se la cucina \u00e8 figlia del tempo che vive, anche il Bocuse d\u2019Or negli anni si \u00e8 adeguato attualizzando le regole del gioco, innovandosi; i modelli delle cucine, infatti, sono in movimento e in questo moto perpetuo sono destinati ad avere una vita breve, lasciando spazio a nuove teorie, stili e realt\u00e0 di consumo. Ogni operazione nostalgica di recupero \u00e8 per me la volont\u00e0 di dare alla cucina un nuovo contesto temporale e a ragione d&#8217;essere, dunque, ne deduco che questo splendido concorso sia in realt\u00e0 un importante confronto senza tempo delle cucine storiche e contemporanee del mondo<\/em>\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR \u2013 LE PROVE<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">I quattro team saranno rispettivamente composti da un <strong>candidato chef<\/strong>, un <strong>commis<\/strong> e un <strong>coach<\/strong>; il concorso avr\u00e0 inizio al mattino di domenica 19 febbraio per terminare nel tardo pomeriggio e seguir\u00e0 lo stesso modello delle fasi successive \u2013 la finale europea e quella di Lione 2025 \u2013 dove si confronteranno tra i pi\u00f9 promettenti giovani chef per conquistare il prestigioso Bocuse d\u2019Or. <strong>In 5 ore e 35 minuti<\/strong>, i concorrenti dovranno realizzare <strong>due piatti<\/strong> che rappresentino la cultura e il patrimonio gastronomico del proprio paese. L\u2019obiettivo della prova \u00e8 incitare le squadre ad esprimere il proprio retaggio culturale e l\u2019identit\u00e0 gastronomica della propria regione d\u2019origine espressa in termini di sapore, presentazione, scelta dei prodotti decorativi e delle decorazioni, tecniche di cottura, valutati poi dalla Giuria di Degustazione e la Giuria Tecnica. Il candidato migliore rappresenter\u00e0 l\u2019Italia qualificandosi alle finali di Lione 2025.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Due i temi imposti alle squadre in concorso, il <strong>piatto servizio a vassoio<\/strong> (piatto di carne), che oltre ad avere l\u2019anitra e le sue interiora come ingredienti obbligatori, avr\u00e0 almeno due guarnizioni vegetali, un servizio in casseruola a base di riso della variet\u00e0 Carnaroli ed un massimo di sue salse d\u2019abbinamento.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il <strong>piatto di pesce<\/strong>, che in questo caso sar\u00e0 lo storione, sar\u00e0 composto dal 50% di verdure fresche e almeno tre guarnizioni, comprensive del carciofo, ingrediente vegetale imposto per la gara.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il piatto di carne presentato su vassoio, come il piatto di pesce presentato su piatto singolo, saranno porzionare poi per l\u2019assaggio dei Presidenti di giuria, in questo caso Enrico Crippa e Carlo Cracco, del Presidente Onorario e dei 20 componenti della giuria di degustazione.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR \u2013 I TEAM<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Team Gomez<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Marcelino Gomez<\/strong>, chef candidato<\/li>\n<li><strong>Benjamin S\u00f8rensen<\/strong>, commis<\/li>\n<li><strong>Fernando Lo Coco<\/strong>, coach<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Team Miccoli<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Fabiana Miccoli<\/strong>, chef candidata<\/li>\n<li><strong>Luca Bottero<\/strong>, commis<\/li>\n<li><strong>Kevin Vuabourg<\/strong>, coach<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>&nbsp;<\/strong><strong>Team Nunziata<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Francesco Nunziata<\/strong>, chef candidato<\/li>\n<li><strong>Samuele Scaltriti<\/strong>, commis<\/li>\n<li><strong>Francesco Nunziata<\/strong>, coach<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Team D\u2019Errico<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Francesco D\u2019Errico<\/strong>, chef candidato<\/li>\n<li><strong>Andrea Serace<\/strong>, commis<\/li>\n<li><strong>Stefano Bongiovanni<\/strong>, coach<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR \u2013 LA GIURIA DI DEGUSTAZIONE<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Enrico Crippa<\/strong> e <strong>Carlo Cracco<\/strong> insieme ad un Presidente Onorario saranno a capo della <strong>Giuria di Degustazione<\/strong> composta da: <strong>Donato Ascani<\/strong> (Glam**, Venezia), <strong>Andrea Berton<\/strong> (Berton*, Milano),<strong> Antonio Biafora<\/strong> (Hyle*, San Giovanni in Fiore), <strong>Moreno Cedroni<\/strong> (La Madonnina del Pescatore**, Marzocca),<strong> Caterina Ceraudo<\/strong> (Dattilo*, Strongoli), <strong>Chicco Cerea <\/strong>(Da Vittorio***, Brusaporto), <strong>Bruno Cossio<\/strong> (L\u2019Andana*, Castiglione della Pescaia),<strong> Iside De Cesare<\/strong> (La Parolina*, Trevinano), <strong>Antonia Klugman<\/strong> (L\u2019Argine a Venc\u00f2*, Dolegna del Collio), <strong>Pasquale Laera<\/strong> (Borgo Sant\u2019Anna*, Monforte d\u2019Alba), <strong>Solaika Marrocco<\/strong> (Primo*, Lecce), <strong>Riccardo Monco<\/strong> (Enoteca Pinchiorri***, Firenze), <strong>Chiara Pavan<\/strong> (Venissa*, Mazzorbo), <strong>Giancarlo Perbellini <\/strong>(Casa Perbellini**,Verona), <strong>Rocco Pozzulo<\/strong> (Presidente FIC), <strong>Antonella Ricci<\/strong> (Antonella Ricci &amp; Vinod Sookar, Ceglie Messapica), <strong>Mauro Uliass<\/strong>i (Uliassi***, Senigallia), <strong>Antonio Ziantoni<\/strong> (Zia*, Roma).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR \u2013 LA GIURIA TECNICA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Coordinatore: Lorenzo Alessio<\/strong> (Coach Team Italia 2021)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Giurati<\/strong>: <strong>Alessandro Bergamo<\/strong> (Chef Team Italia 2021) <strong>Giurati<\/strong>: <strong>Pierluca Ardito<\/strong> (Team Coach Nazionale Italiana Cuochi, <strong>Debora Fantini<\/strong> (Nazionale Italiana Cuochi), <strong>Fabio Potenzano<\/strong> (Federazione Italiana Cuochi).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D\u2019OR&nbsp; Da chi sar\u00e0 composto il Team Italia che parteciper\u00e0 al Bocuse d\u2019Or Lione 2025? L\u2019Appuntamento \u00e8 per il 19 febbraio 2023 a Rimini con la selezione italiana Bocuse d\u2019Or Saranno quattro i team che domenica&nbsp;19 febbraio 2023, durante i&nbsp;Campionati della Cucina Italiana&nbsp;della&nbsp;FIC&nbsp;(Federazione Italiana Cuochi) si contenderanno il&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-154","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-senza-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=154"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=154"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=154"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=154"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}