Il 27 gennaio ad Alba (Cuneo) si svolger\u00e0 la Selezione Italiana del Bocuse d’Or Italia organizzata dall’Accademia Bocuse d’Or Italia in col- laborazione con la Federazione Italiana Cuochi e con il supporto di Metro, Bragard, Acqua Panna, Acqua San Pellegrino e Le Royal Four- nier, al \ufb01ne di individuare lo chef che guider\u00e0 il Team Italia alle gare europee di Tallin 2020 (28-29 maggio) con l’obiettivo di guadagnarsi le quali\ufb01cazioni alle \ufb01nali del Bocuse d’Or di Lione 2021, la pi\u00f9 importante competizione mondiale delle arti gastronomiche.<\/p>\n
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Alla selezione parteciperanno tre team composti rispettivamente da uno chef candidato, un commis e un coach che si affronteranno nella preparazione di due piatti, utilizzando alcuni ingredienti principali selezionati dal Comitato Organizzatore e giudicati da una Giuria di Degustazione composta da 18 importanti chef italiani e da una Giuria Tecnica.<\/p>\n
Questa nuova s\ufb01da verso le due competizioni europee, all’Accademia Bocuse d’Or Italia \u2013 guidata dagli chef Enrico Crippa presidente, Carlo Cracco vicepresidente e Luciano Tona alla direzione \u2013 vede il coinvolgimento attivo della Federazione Italiana Cuochi guidata dal presidente nazionale Rocco Pozzulo, un sodalizio sancito per portare alla competizione culinaria pi\u00f9 prestigiosa del mondo una squadra competitiva e preparata in grado di promuovere la cucina e la biodiversit\u00e0 gastronomica italiana nel mondo, e di valorizzare l’intera cate- goria professionale.<\/p>\n
\u201cL’Accademia, nella quale ricopro il ruolo di presidente – dichiara chef Enrico Crippa – \u00e8 un giovane movimento che si \u00e8 sviluppato con forza nel territorio delle Langhe, precisamente ad Alba, dove risiedo e gestisco il ristorante Piazza Duomo. Quando ho preso l’incarico di prose- guire l’operato del mio predecessore, Giancarlo Perbellini, ho avuto la netta sensazione che non sarebbe stato un progetto semplice. Oggi il cuoco \u00e8 mediatico, viene spesso de\ufb01nito artista e il cibo che elabora \u00e8 paragonato a vere e proprie opere d’arte. In questo concorso mondia- le i cuochi sviluppano preparazioni e presentazioni che si avvicinano con forza ad un movimento artistico e l’Italia \u00e8 la nazione che meglio ha sviluppato questa capacit\u00e0, perch\u00e9 il codice che Gualtiero Marchesi ci ha trasmesso ha avvicinato il nostro modello di professione all’arte \ufb01gurativa e alla bellezza pura. Vorrei portare l’Italia gastronomica nel posto che merita – continua lo chef di Alba – cio\u00e8 nel panorama mondiale della gastronomia. Le passate edizioni, sono state un banco di prova per capire e comprende il movimento e l’approccio che si deve avere per emergere al meglio nel concorso. Non sar\u00e0 facile, ma la squadra che abbiamo costruito intorno al Team Italia, oggi \u00e8 pi\u00f9 for- te, pi\u00f9 competente e con la giusta grinta per affrontare questa competizione\u201d.<\/p>\n
La preparazione alla s\ufb01da e gli allenamenti, sono gestiti da un gruppo di lavoro competente di chef, designer, coach, ingegneri, psicologi e tecnologi che si concentra esclusivamente sulla formazione del candidato perch\u00e9 durante il Bocuse d’Or sono chiamate a scendere in campo professionalit\u00e0 e capacit\u00e0 psichiche e tecniche ben precise.<\/p>\n
Per Rocco Pozzulo e la Federazione Italiana Cuochi \u2013 che oggi conta oltre 20 mila iscritti e 18 delegazioni in tutto il mondo \u2013 \u00e8 motivo di grande orgoglio a ancare gli chef Crippa, Cracco e tutta l’Accademia Bocuse d’Or Italia in un concorso cos\u00ec prestigioso: \u201cAbbiamo iniziato questo cammino insieme che non si esaurir\u00e0 nel 2021. Saremo tutti impegnati al massimo per ottenere risultati importanti per l’Italia e per questo metteremo a disposizione le esperienze e le competenze acquisite durante i Campionati e le Olimpiadi della Cucina, ma anche per istituzionalizzare l’Accademia Bocuse d’Or Italia con i Ministeri competenti e sottolineare il ruolo fondamentale che l’Accademia svolge nella valorizzazione del nostro Paese e del Made in Italy agroalimentare\u201d.<\/p>\n
\u201cIl Bocuse d’Or \u00e8 un confronto pi\u00f9 che un concorso \u2013 spiega il direttore dell’Accademia Luciano Tona \u2013 perch\u00e9 il confronto ha due termini di paragone che in questo caso sono la volont\u00e0 di ogni chef candidato di interpretare e rappresentare la cucina della propria nazione e il con- correre su un tema prestabilito con il proprio bagaglio culturale e approccio al cibo differente. Se la cucina \u00e8 \ufb01glia del tempo che vive, anche il Bocuse d’Or negli anni si \u00e8 adeguato attualizzando le regole del gioco, innovandosi; i modelli delle cucine infatti sono in movimento e in questo moto perpetuo sono destinati ad avere una vita breve, lasciando spazio a nuove teorie, stili e realt\u00e0 di consumo. Ogni operazione nostalgica di recupero \u00e8 per me la volont\u00e0 di dare alla cucina un nuovo contesto temporale e a ragione d’essere, dunque, ne deduco che que- sto splendido concorso sia in realt\u00e0 un importante confronto senza tempo delle cucine storiche e contemporanee del mondo\u201d.<\/p>\n
LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D’OR ITALIA \u2013 LE PROVE<\/strong><\/p>\n I tre team che si s\ufb01deranno il primato alla prima selezione di Alba (27 gennaio), sono rispettivamente composti da un candidato chef, un commis e un coach; il concorso avr\u00e0 inizio al mattino per terminare nel tardo pomeriggio e seguir\u00e0 lo stesso modello delle fasi successive europee e mondiali dove si confronteranno tra i pi\u00f9 promettenti giovani chef per conquistare il prestigioso \u201cBocuse d’Or\u201d.<\/p>\n In 5 ore e 35 minuti, i concorrenti dovranno realizzare due piatti che rappresentino la cultura e il patrimonio gastronomico del proprio pae- se. L’obiettivo della prova \u00e8 incitare le squadre ad esprimere il proprio retaggio culturale e l’identit\u00e0 gastronomica della propria regione d’origine espressa in termini di sapore, presentazione, scelta dei prodotti decorativi e delle decorazioni, tecniche di cottura, valutati poi dalla Giuria di Degustazione e la Giuria Tecnica.<\/p>\n Il candidato migliore rappresenter\u00e0 l’Italia quali\ufb01candosi alle \ufb01nali di Lione 2021.<\/p>\n Due i temi imposti alle squadre in concorso: un piatto di carne che ha come ingredienti principali il coniglio grigio di Carmagnola e la salsic- cia di Bra dei rispettivi Pres\u00ecdi Slow Food, e un piatto di pesce a base di sgombro del Mediterraneo e carciofo di Sicilia. Il piatto di carne, da preparare per 10 persone deve includere almeno tre guarnizioni vegetali, mentre il piatto di pesce, per 8 persone, prevede l’accompagnamento di almeno 3 guarnizioni comprensive del carciofo.<\/p>\n TEAM BERGAMO<\/strong> TEAM DEL VILLANO<\/strong> TEAM LOVARI<\/strong> DIREZIONE E COORDINAMENTO – LUCIANO TONA<\/strong><\/p>\n LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D’OR ITALIA \u2013 LA GIURIA DI DEGUSTAZIONE<\/strong><\/p>\n Enrico Crippa e Carlo Cracco saranno i Presidenti della Giuria di Degustazione composta da 16 chef italiani di alto livello quali: Ugo Alciati (Guido, Fontanafredda), Matteo Baronetto (Del Cambio, Torino), Massimo Camia (Massimo Camia, La Morra), Flavio Costa (Flavio Costa, Piobesi d’Alba), Al\ufb01o Ghezzi (Senso, Rovereto), Pasquale Laera (Borgo Sant’Anna, Monforte d’Alba), Philippe L\u00e9veill\u00e9 (Miramonti l’altro, Concesio), Luca Marchini (Erba del Re, Modena), Isa Mazzocchi (La Palta, Borgonovo Val Tidone), Damiano Nigro (Villa D’Amelia, Bene- vello), Davide Palluda (All’Enoteca, Canale), Rocco Pozzulo (Presidente Federazione Italiana Cuochi), Marco Sacco (Piccolo Lago<\/strong>, Verba- nia), Seby Sorbello (Sabir Gourmanderie, Zafferana Etnea), Massimo Spigaroli (Antica Corte Pallavicina *, Polesine Zibello), Vivana Varese (Viva, Milano).<\/p>\n LA SELEZIONE ITALIANA BOCUSE D’OR ITALIA \u2013 LA GIURIA TECNICA<\/strong><\/p>\n Coordinatore: Marco Acquaroli (Dispensa Pane e Vini, Torbiato)<\/p>\n Giurati: Pierluca Ardito (Team Coach Nazionale Italiana Cuochi, Debora Fantini (Nazionale Italiana Cuochi), Fabio Potenzano (Federazione Italiana Cuochi).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il 27 gennaio ad Alba (Cuneo) si svolger\u00e0 la Selezione Italiana del Bocuse d’Or Italia organizzata dall’Accademia Bocuse d’Or Italia in col- laborazione con la Federazione Italiana Cuochi e con il supporto di Metro, Bragard, Acqua Panna, Acqua San Pellegrino e Le Royal Four- nier, al \ufb01ne di individuare lo chef…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-12","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-senza-categoria"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocusedoritalyacademy.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Alessandro Bergamo, chef candidato
Francesco Tanese, commis
Lorenzo Alessio, coach<\/p>\n
Andrea Del Villano, chef candidato
Francesco Prata, commis
Filippo Crisci, coach<\/p>\n
Marialuisa Lovari,
chef candidato Briget Gimmi,
commis Susanna Del Cipolla, coach<\/p>\n